Rezept zum Nachkochen

09. Mai 2025

Zutaten:
200 ml Wildfond
50 ml Rotwein
1 ½ EL Preiselbeeren
2 Zwiebeln
2 Karotten
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Aceto Balsamico, Gin zum Würzen

Für das Fleisch:
600 g Rehfilet
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Für das Semmelsoufflé:
0,5 kg Knödelbrot
0,5 L Milch
1 Zwiebel
3 Eier
6 TL Butter
Mehl zum Binden, etwas Backpulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch zum Würzen

Zubereitung Rehrücken
Den Rehrücken im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin das Filet rosa braten.
Für die Sauce aus allen Zutaten ein Ragout kochen, pürieren, mit Rotwein, Salz, Pfeffer, Gin und Balsamico abschmecken. Danach mit Schlagobers leicht verdünnen, bis es cremig ist.

Zubereitung Semmelsoufflé
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten. Milch dazugeben, aufkochen und mit in das Knödelbrot geben. Eier, Gewürze und Backpulver hinzufügen und eine weiche Masse daraus mischen. Die Souffléform mit Butter einstreichen und die Masse einfüllen.
Im Backofen bei 160 Grad ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Das Rehfilet mit der Sauce auf dem Teller verteilen, mit der gebratenen Birne mit Preiselbeeren, Semmelsoufflé und marinierten Buchenpilzen servieren.

Guten Appetit

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